关键词: 杀菌锅夹层锅蒸煮锅杀菌釜高温杀菌锅连续灭菌线
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真空包装肉制品如何挑选适合的杀菌锅

发布时间:2024-09-12 16:16:11 点击量:7

经过预包装的真空包装肉制品,必须经过高温杀菌以消灭其中的微生物和致病性芽孢菌,以满足商业无菌的要求,从而实现常温储存并在超市货架上销售。您是否了解在选择真空包装肉制品杀菌釜时应遵循的原则?

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在选择杀菌釜时,主要考虑因素包括温度控制的精确度和热分布的均匀性。对于那些需要严格控制杀菌温度的产品,尤其是出口产品,全自动杀菌釜是更合适的选择,因为它能实现精确的温度和压力控制。这不仅保持了包装的美观性,而且能更好地满足国内外的食品杀菌标准。相比之下,手动杀菌釜的杀菌过程较为困难,温度和压力的控制完全依赖人工操作,这使得食品的外观难以保证,且容易出现涨罐(袋)和破损的情况。

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从节能的角度考虑,水浸泡杀菌釜是一个经济的选择。其设计特点包括上罐为热水罐,下罐为处理罐。在第一次杀菌结束后,上罐中的热水可以重复使用,用于后续的杀菌过程,从而节约了加热所需的蒸汽能源。此外,水浸泡杀菌釜的批次杀菌量较大,适合处理较大包装的产品或产量较大的生产厂家。

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通过少量工艺水的快速循环,可以进一步节约蒸汽和加热能耗。对于大包装的袋装产品和真空包装肉制品,建议采用水浸泡杀菌釜。在这种杀菌方式下,产品完全浸泡在工艺水中,热穿透速度快,热分布效果好,使得产品在杀菌过程中无需有序摆放,从而简化了杀菌生产流程。