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杀菌锅|真空包装熟食如何杀菌?

发布时间:2024-09-10 16:11:54 点击量:9

在整个熟食从生产到最终展示在商店货架上的过程中,灭菌环节扮演着至关重要的角色。为了保证食品在常温下保持新鲜,通常需要对真空包装的熟食肉制品进行高温灭菌处理。那么,怎样确保真空熟食得到彻底的杀菌呢?

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对于那些质地较厚的熟食肉制品,水浸泡杀菌是一种理想的选择。在杀菌过程中,产品完全浸没在杀菌水中,这确保了热量均匀穿透,消除了任何可能的冷点,从而增强了杀菌效果。此外,水浸泡杀菌适用于大规模生产,能够实现大批量的杀菌批次,而且在杀菌前无需对产品进行有序摆放,这大大提高了生产效率。

水浸泡杀菌釜的优势主要体现在以下几个方面:

1. 配备热水罐,杀菌前进行预热,使得升温起点高,速度快,迅速达到杀菌效果,从而提升食品品质并最大限度地保留产品原有的风味;

2. 工艺罐内的热水每两分钟左右循环一次,确保杀菌温度均匀,无死角;

3. 降温速度快,每两分钟即可完成一次工艺罐的凉水注入;

4. 杀菌结束后,热水被储存于上罐,便于重复使用,缩短食品升温时间,提高工作效率,节约能源。

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由于产品和包装材料的不同,杀菌釜的杀菌形式也会有所变化。水浸泡杀菌釜的杀菌原理是:将上罐预热好的杀菌水输送到下罐,排出冷气团,然后完全浸泡所有食品。通过蒸汽加热和循环泵循环热水(必要时补充压缩空气),迅速升温(仅需8-15分钟即可达到121℃),确保循环水温误差控制在±0.3℃以内。杀菌完成后,热水被回收至上罐,同时降温冷却水直接注入釜内,完成降温过程。这种方法既保证了杀菌质量,又避免了胀袋现象,有助于健康延长产品的保质期,提升产品质量。