关键词: 杀菌锅夹层锅蒸煮锅杀菌釜高温杀菌锅连续灭菌线
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高温灭菌操作中常见错误分析

发布时间:2023-03-07 09:28:35 点击量:71

高压蒸汽式灭菌锅是食品饮料常温保存中较为重要的设备,在操作过程中常常会遇到灭菌失败的情况或是灭菌锅内样品不能全部有效灭菌。今天小盛就给大家分享一下杀菌锅在使用过程中的注意事项。欢迎大家随时补充提意见。

一、热传递时间延迟

对于高压蒸汽灭菌锅来说,装载的物品数量越多,到达121℃的时间也越长,灭菌时间不够,导致杀菌不彻底。即热量传递会有时间延迟,高压蒸汽灭菌锅显示的温度为高压蒸汽灭菌锅腔体内温度,但锅内装载物品的达到设定温度要有一段时间的延迟,这样即会导致灭菌产品的有效灭菌时间不够。20.jpg

二、灭菌物品大小适宜、布局合理

为了达到灭菌的目的,锅内待杀菌物品不应太紧太满,以利于蒸汽流通。体积过大蒸汽就不利于穿透物品。12.jpg8.jpg