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沙丁鱼罐头|高温杀菌釜如何保证产品质量

发布时间:2024-04-18 15:22:15 点击量:6

在沙丁鱼罐头的生产过程中,高温杀菌釜扮演着至关重要的角色。它确保了罐头食品的安全性和保质期,将新鲜或冷冻的沙丁鱼经过精心准备的预处理后,将其装入罐头内,并灌入汤汁进行密封。这一系列步骤完成后,得到的沙丁鱼产品还不能直接进入市场销售和食用环节,因为它尚未经过杀菌处理,无法实现常温存储而不变质。

为了解决这个问题,沙丁鱼罐头会被送入杀菌釜内进行短时高温灭菌。这一过程旨在杀死其中可能存在的所有微生物,无论是细菌、霉菌还是其它可能引起食品腐败的生物。当罐头内部达到无菌状态时,它就可以在常温下长期存储而不变质了。f8f49ad8bfe0944b650101705e555a4.jpg

然而,由于沙丁鱼罐头的包装材质坚硬,一般的杀菌方式可能难以彻底消毒。因此,生产过程中更倾向于采用汽气混合式杀菌釜。这种设备以蒸汽作为热源,通过独特的风机式设计,使杀菌釜内的空气与蒸汽充分混合,形成高效的传热介质,对产品进行杀菌。

汽气混合式杀菌釜内设有强制内循环风道系统,在杀菌过程中,混合后的汽气通过风道进行循环,使得釜内温度分布均匀,无冷点存在。这不仅提高了杀菌效率,而且大大节约了蒸汽资源,降低了生产成本。此外,由于汽气混合充分,釜内的蒸汽消耗更少,进一步体现了节能环保的原则。4a36c6ddf3eaa6163ccb5e8eabf90b7.jpg

总的来说,高温杀菌釜在沙丁鱼罐头生产中的运用,是对传统食品加工工艺的重要革新。它确保了罐头食品的安全卫生,延长了产品的保质期,同时也提高了生产效率,降低了成本。正是得益于这样的技术进步,沙丁鱼罐头得以在满足消费者口感的同时,也保障了其质量安全,为市场所青睐。