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热力杀菌技术助力预制菜品质保障

发布时间:2023-11-23 14:07:47 点击量:14

预制菜项目在近年来备受瞩目,其成功与否往往取决于其风味口感与同类厨房菜品的相似度。因此,预制菜的适度保存显得至关重要,它是保持预制菜品质和风味的关键。然而,保质期并非越长越好,因为随着时间的推移,预制菜菜品的口感和风味可能会逐渐流失。实际上,6个月的保质期已经足够,有的菜品甚至维持在1-3个月的保质期即可,无需过长的保存期限。

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预制菜产业的发展,不仅要关注产品的保存期限,还要关注产品的还原度,即同一菜品风味的差异以及产品存储技术。因此,合适的杀菌方式和杀菌工艺对于预制菜厂家来说显得至关重要。

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就预制菜领域的应用而言,水浴高温杀菌是一种常见的杀菌方式。

水浴高温杀菌具有较长的应用历史,杀菌范围广泛且成本相对较低,主要用于肉类、蛋类和黄豆制品等高蛋白植物食品预制菜的制备。特别是对于常温预制菜领域,高温杀菌釜的应用十分普遍。它能有效地杀死可能导致腐败的非致病芽孢菌和微生物,在灌装时无需添加防腐剂,杀菌后仅需常温保存。对于一些肉制品预制菜,如梅菜扣肉等经过高温杀菌釜的杀菌处理后,不仅能杀灭其中的细菌延长食品保质期,还能提升菜品口感使其更加软糯。因此,水浴高温杀菌近年来受到了预制菜厂家的广泛青睐。

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高温杀菌釜的划分通常基于压力、温度、时间、加热介质和罐装密封的关系。杀菌介质可以是热水、水蒸气、汽气混合等。具体产品应采用哪种杀菌方式或工艺需要由专业人士根据产品具体情况决定。我们拥有资深的技术团队和专业的杀菌工艺测试实验室,可以协助广大预制菜厂家解决这些问题。如果您对此也有疑问,请随时让我为您解答。