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食品行业杀菌锅的应用

发布时间:2024-05-30 15:50:19 点击量:2

在食品行业的精细工艺产链中,杀菌锅扮演着至关重要的角色,旨在守护包装食品的安全与持久性。其核心任务清单:

在于彻底摧毁或消除各类微生物,包括细菌、病毒及孢子,从而严格防止食品腐败,延长货架寿命,并大幅降低因食品安全问题引发的健康风险。在众多杀菌方法中,罐头加工技术尤为突出。通过高达121℃的高温加热,罐装食品中的有害微生物无一幸免,得以彻底消灭。特别是针对可能产生致命肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌孢子,罐头加工技术展现出了卓越的消除能力,确保食品安全无虞。01.jpg

此外,食品或罐头杀菌锅作为针对非酸性食品(pH>4.6)实施杀菌作业的高效工具,在保障食品安全方面发挥着重要作用。在杀菌过程中,我们精准掌控食品或罐头包装内的温度,确保其在100℃至147℃的适宜范围内。同时,根据不同产品的特性,我们定制设定并执行对应的升温、恒温及降温时间,以确保每批加工产品的处理效果达到最佳理想状态,充分验证杀菌工艺的可靠性和有效性。

除了热处理技术,巴氏杀菌法同样被广泛采用。虽然相较于高温杀菌,其杀菌效果稍逊一筹,但巴氏杀菌法仍是一种不可缺少的杀菌手段。它通过适度的热量处理,消除潜在的病原微生物,降低食品变质的风险。经过巴氏杀菌法处理的食品,在感官品质和营养特性方面可能更为优异。02.jpg

在杀菌过程中,食品或罐头内的升温速度最慢的位置(即“冷点”)需接受充分的热处理,以确保杀菌效果。然而,距离冷点较远的区域可能会因过度处理而影响整体产品质量(即“过杀”)。此外,食品或罐头加工过程中可能出现营养素流失现象,尤其是热敏性维生素。但维生素A、D及β-胡萝卜素对热处理的抵抗力相对较强,而维生素B1则对热处理较为敏感。03.jpg

加工后的食品或罐头两端若呈现轻微凹陷,通常是由于密封时内部产生的真空所致。而若出现凸起现象,则可能表明食品或罐头质量已发生恶化。从商业应用角度出发,杀菌在保藏食品和即食餐食品的生产过程中发挥着关键作用。通过消除活性微生物、孢子、酶和病毒等有害物质,杀菌后能够显著降低食品感染和传染性疾病的传播风险,从而确保消费者的健康与安全。