关键词: 杀菌锅夹层锅蒸煮锅杀菌釜高温杀菌锅连续灭菌线
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真空包装肉制品应该如何选择杀菌锅呢

发布时间:2023-12-26 11:34:05 点击量:9

真空包装肉制品在经过预包装后,需要进行高温杀菌以杀灭其中的微生物和致病芽孢菌,从而达到商业无菌的标准,这样才能够进行常温储存并登上超市货架。那么,对于真空包装肉制品的杀菌釜选择,你了解其原则吗?

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     首先,主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择。对于需要严格控制杀菌温度精度的产品,尤其是出口产品,选择全自动杀菌釜更为适合。这种釜能实现精准控温控压,不仅能保持包装的美观性,还能更好地达到国内外食品杀菌标准。

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    相比之下,手动杀菌釜的杀菌难度较高。因为其控温和控压等全部由人工完成,食品外观很难掌握,涨罐(袋)和破损率也较高。

    若从节约能源方面考虑,可以选择水浸泡杀菌釜。它的特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐。上罐的热水在第一次杀菌结束后可重复使用,为后续杀菌提供热源,能够节约加热所需的蒸汽能源。此外,相比之下,这种釜的批次杀菌量大,适合较大包装产品或是产量较大的厂家使用。其优点在于少量工艺水快速循环,可以节约蒸汽和加热能耗。

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    对于大包装类袋装产品、真空包装肉制品类的食品,建议采用水浸泡杀菌釜。产品在杀菌时完全浸泡在工艺水中,热穿透速度快、热分布效果好。而且,产品在杀菌时无需有序摆放,这样杀菌生产更为便捷。