关键词: 杀菌锅夹层锅蒸煮锅杀菌釜高温杀菌锅连续灭菌线
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各种食品工艺杀菌优缺点(二)

发布时间:2022-11-25 13:35:38 点击量:117

巴氏杀菌

原理:巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式,一般在低于水沸点温度下进行。现用的巴氏杀菌方法一般有两种:一是加热到61.1~65.6摄氏度之间,30分钟;二是加热到71.7摄氏度,至少保持15秒钟。


优点:在规定时间内对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。

缺点:由于巴氏消毒法所达到的温度低,故达不到灭菌的程度。

注:图片来源于网络,文章参考自公众号食品伙伴网商务中心,如有侵权请联系作者删除

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