关键词: 杀菌锅夹层锅蒸煮锅杀菌釜高温杀菌锅连续灭菌线
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水浴式、喷淋式高温杀菌釜异常情况处理方法(四)

发布时间:2022-11-11 10:38:53 点击量:27

需手动降温的情况

设备在特殊情况下需手动降温时, 锅内必须保证有一定的正压, 防止进凉水的瞬间,锅内蒸汽迅速冷凝产生负压,造成瘪罐。

目前员工的实际操作:以上情况只能出现在恒温过后的产品,如杀菌釜内温度121℃,釜内压力0.20Mpa,需要手动降温至41℃,常压。首先,将杀菌釜内部热水抽回高位热水缸,釜内压力不变,此时开启冷水阀,降温同时,手动操作泄压阀,一开一关操作方式,使釜内产品温度及压力呈同步降低。待温度降低到80℃、釜内压力低于0.10Mpa以下,此时方可快速操作降温降压。

保定全乐(盒装血豆腐).jpg

注:内容参考自公众号食品伙伴网商务中心,如有侵权请告知作者删除